Réussir sa reconversion dans les métiers de la restauration

1. Panorama des métiers de la restauration

Chef cuisinier/Cheffe cuisinière

• Rôle : créativité culinaire, préparation de plats, gestion d’équipe.
• Réalité du marché : forte demande dans les restaurants gastronomiques et les établissements de luxe.
• Rémunération : entre 25 000 et 60 000 euros par an, selon l’expérience et le prestige de l’établissement. 

Serveur/Serveuse

• Rôle : service client, présentation des menus, prise de commandes.
• Réalité du marché : demande constante dans les restaurants, cafés, et événements.
• Rémunération : environ 18 000 à 30 000 euros par an, plus les pourboires.

Gérant de restaurant / Gérante de restaurant

• Rôle : supervision opérationnelle, gestion financière, marketing.
• Réalité du marché : opportunités croissantes avec l’expansion des chaînes de restaurants et des concepts indépendants.
• Rémunération : de 30 000 à 70 000 euros par an, en fonction de la taille et du succès de l’établissement.

Chef de rang / Cheffe de rang

• Rôle : coordination du service à table, gestion des commandes, et supervision de l’équipe de serveurs.
• Réalité du marché : demande élevée dans les restaurants de moyenne et haute gamme.
• Rémunération : environ 20 000 à 35 000 euros par an, plus les pourboires.

Plongeur/Plongeuse

• Rôle : nettoyage de la vaisselle et de l’équipement de cuisine, assistance dans les tâches de cuisine de base.
• Réalité du marché : forte demande dans les restaurants de toutes tailles, souvent position de départ dans le secteur.
• Rémunération : environ 18 000 à 25 000 euros par an.

Sommelier/Sommelière

• Rôle : sélection des vins, conseil aux clients, gestion de la cave.
• Réalité du marché : niche en croissance, en particulier dans les établissements haut de gamme.
• Rémunération : environ 25 000 à 50 000 euros par an, variant avec le prestige de l’établissement.

2. Les compétences clés pour une reconversion réussie

Chef de cuisine / Cheffe de cuisine

• Hard skills : maîtrise culinaire, connaissance des normes d’hygiène, gestion des stocks.
• Soft skills : créativité, leadership, gestion du stress.
• Modalités d’exercice : salarié ou indépendant, avec possibilité de devenir chef d’entreprise.

Serveur/Serveuse

• Hard skills : connaissance des menus et des vins, service de table efficace.
• Soft skills : excellentes compétences en communication, patience, attention au détail.
• Modalités d’exercice : principalement salarié dans des restaurants ou hôtels.

Barman/Barmaid

• Hard skills : connaissance des boissons et cocktails, techniques de bar.
• Soft skills : créativité, bonnes compétences interpersonnelles, capacité à travailler sous pression.
• Modalités d’exercice : salarié dans des bars, clubs, ou hôtels, avec possibilités d’indépendance.

Chef de rang / Cheffe de rang

• Hard skills : connaissance des standards de service, maîtrise des techniques de présentation.
• Soft skills : sens de l’organisation, capacité à gérer une équipe, bonnes compétences en communication.
• Modalités d’exercice : généralement salarié dans des restaurants de moyenne et haute gamme.

Plongeur/Plongeuse

• Hard skills : efficacité et rapidité dans le nettoyage, connaissance des normes d’hygiène.
• Soft skills : résistance au stress, esprit d’équipe.
• Modalités d’exercice : souvent salarié, première étape vers d’autres postes dans la restauration.

Sommelier/ Sommelière

• Hard skills : connaissance approfondie des vins et spiritueux, capacité à associer vins et mets.
• Soft skills : sens de la communication, capacité d’écoute, finesse de goût et d’odorat.
• Modalités d’exercice : employé dans des restaurants haut de gamme, hôtels, ou indépendant consultant.

Gérant de restaurant / Gérante de restaurant

• Hard skills : gestion d’entreprise, connaissance en marketing et en gestion financière.
• Soft skills : capacité de leadership, compétences en résolution de problèmes, aptitude à la prise de décision.
• Modalités d’exercice : propriétaire ou manager de restaurant, avec responsabilités variées allant de la gestion du personnel à la supervision des opérations quotidiennes.

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3. Les formations et les voies d’accès aux métiers de la restauration

Le secteur de la restauration connaît une évolution rapide, avec une demande accrue pour des profils diversifiés et qualifiés.

L’entrée dans le secteur peut se faire à différents niveaux, avec ou sans expérience préalable, grâce à une variété de formations disponibles.

Les opportunités de carrière sont nombreuses et peuvent mener à des postes à responsabilités, à des rôles créatifs ou à l’entrepreneuriat.

Serveur/Serveuse

• Formation : CAP/BEP en service en restauration, formations courtes en école hôtelière.
• Accès : début possible sans formation spécifique, mais une formation professionnelle est recommandée pour une carrière évolutive.

Chef de cuisine / Cheffe de cuisine

• Formation : CAP cuisine, Bac Pro ou BTS en hôtellerie-restauration, voire écoles de cuisine renommées.
• Accès : nécessite plusieurs années d’expérience en cuisine, souvent débutant comme commis de cuisine.

Chef de rang / Cheffe de rang

• Formation : CAP/BEP en hôtellerie-restauration, Bac Pro Commercialisation et services en restauration.
• Accès : expérience en tant que serveur nécessaire, souvent une évolution naturelle au sein d’une équipe de restaurant.

Plongeur/Plongeuse

• Formation : pas de formation spécifique requise.
• Accès : poste souvent accessible sans expérience préalable, idéal pour débuter dans le secteur.

Sommelier/ Sommelière

• Formation : formations spécialisées en sommellerie, souvent proposées par des écoles hôtelières ou de vin.
• Accès : nécessite une connaissance approfondie des vins, souvent acquise par l’expérience et des formations complémentaires.

Gérant de restaurant / Gérante de restaurant

• Formation : BTS/DUT en hôtellerie-restauration, éventuellement complété par un diplôme en gestion d’entreprise.
• Accès : expérience significative dans le domaine de la restauration requise, souvent après avoir occupé plusieurs postes dans le secteur.

4. Le bilan de compétences ORIENTACTION : un tremplin pour réussir votre reconversion

ORIENTACTION, expert en reconversion professionnelle, propose des bilans de compétences ciblés pour ceux souhaitant se reconvertir dans la restauration.

Ils aident à identifier les compétences transférables, à choisir les formations adaptées, et à naviguer dans le marché de l’emploi dynamique de la restauration.

L’accompagnement personnalisé assure une transition sereine et efficace vers votre nouvelle carrière dans ce secteur passionnant.

Conclusion

Se reconvertir dans les métiers de la restauration est un choix ambitieux, prometteur pour ceux qui sont passionnés par la cuisine, le service et la gestion. Avec une demande croissante et diversifiée, le secteur offre des opportunités significatives. Un accompagnement professionnel tel que celui fourni par ORIENTACTION à travers le bilan de compétences peut être un atout précieux pour réussir cette transition et s’épanouir dans une carrière en restauration.

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Auteur : Dr Emeric Lebreton, cofondateur et dirigeant du groupe ORIENTACTION (19/02/2024)

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